2017年1月12日 星期四

達摩造型手撕麵包


快過年了,看到好姐妹畫的達摩糖餅,真的好喜歡,所以今天也來做麵包版的達摩。紅通通的達摩真的很喜氣,希望藉由這可愛的達摩,讓大家新的一年都平安幸福,荷包滿滿,考試順利~^^







材料:
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯135克
速發酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.5克
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.5克
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8克



采鴻天然色粉(紅色)⋯1克(調色用)
白巧克力、黑巧克力⋯⋯適量(裝飾用)
黃色色膏⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許



裝飾用餅乾麵團材料:
低筋麵粉...........................110克
無鹽奶油............................40克
上白糖(或細砂糖)........30克
全蛋液................................25克
鹽........................................一小撮




做法:(直徑18cm的中空蛋糕模)
1. 烤模中抹上奶油防沾,所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油加入慢慢混合均勻。

2. 在桌子上揉麵團,直到擴展階段。
3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱,發酵溫度35度,做第一次發酵約50分至2倍大。(如何判斷已發酵完成 ~用手指沾點水,往麵團中間戳下,凹洞不反彈即為發酵完成)
ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代





餅乾麵團作法:
等待麵團第一次發酵的同時,我們要開始準備達摩臉用的餅乾麵團。


1. 軟化的奶油用打蛋器打成乳霜狀。

2. 加入糖和鹽,再用打蛋器攪打至泛白。

3.將蛋液少量多次加入打發奶油中,並充分拌勻。










4.將低筋麵粉過篩加入奶油中再用刮刀拌壓成團。

5.將麵糰用保鮮膜包好整平,放進冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上備用。






整形:



1. 發酵好的麵團均分為8份(每份約31克),將麵糰滾圓收口捏緊朝下,間隔整齊放入抹油的模型中。

2. 將完成的麵糰放入發酵箱用35度發酵45分鐘(或放入烤箱中,加一杯熱水),發酵至兩倍大。








3. 用烘焙紙剪出達摩臉的紙型(可比一下在麵團的位置,調整形狀)

4. 取出一小塊餅乾麵團,放在保鮮膜中用桿麵棍桿成厚度約0.1mm的薄片,放入冰箱冷凍一下讓麵團變硬(約3~5分鐘)。

5. 將紙型放在餅乾麵團上,用小刀將形狀割出,一共要8片,過程中如餅乾麵團退冰不好操作,可放回冰箱冰一下。

6. 將割下的餅乾放在達摩麵團上,輕輕用手按壓一下,使之服貼。









7.放入預熱170度的烤箱中烘烤5分鐘後,在麵包的表面上蓋上鋁箔紙,防止上色,接著再用140度繼續烘烤18分鐘。

8.時間到取出脫模放置涼架上放涼。

9. 將巧克力隔水融化(50度以下),在用牙籤沾取巧克力在達摩臉上畫出五官,白巧克力加少許色膏調成黃色,裝入三明治袋中,在達摩身上寫出吉祥話,用棉花棒沾紅色色粉畫上腮紅,即完成達摩手撕麵包。























2017年1月11日 星期三

小熊手撕麵包



好久沒有寫部落格,新的一年要開始振作,不然這裡都要長菇了🍄.....哈哈
今年的首發就來玩玩可愛的小熊手撕麵包吧! 可愛的小熊應該沒有人不愛吧,看著圍成一圈的小熊感覺好療癒,OK不囉唆我們來看看怎麼做吧! 一起來做可愛的小熊手撕胖~go!



材料:
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯135克
速發酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.5克
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.5克
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95克
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8克



無糖可可粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯1克(調色用)
白巧克力、黑巧克力⋯⋯適量(裝飾用)




做法:(直徑18cm的中空蛋糕模)
1. 烤模中抹上奶油防沾,所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油加入慢慢混合均勻。

2. 在桌子上揉麵團,直到擴展階段。

3. 將麵團分成2等份。







4. 將可可粉加入幾滴水攪拌成泥狀(注意水分不要加太多不然麵團會太濕)。

5. 將可可泥加入其中一份的麵團中慢慢揉勻。

6. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

7. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

8. 將麵團放入發酵箱,發酵溫度35度,做第一次發酵約50分至2倍大。(如何判斷已發酵完成 ~用手指沾點水,往麵團中間戳下,凹洞不反彈即為發酵完成)


ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代






整形:

1. 將發酵完成的麵團,白色、咖啡色的麵團各取出9克(熊耳),將取出的麵團搓成長條,切為6等分,滾圓。

2. 剩餘的麵糰在均分為三等份(每個約39克),滾圓。


3. 白色與咖啡色的麵糰,收口朝下間隔放入已抹油的中空蛋糕模中,再將小麵團放在主麵糰上用針筆或牙籤稍微戳一下邊緣固定麵糰。

4. 將完成的麵糰放入發酵箱用35度發酵45分鐘(或放入烤箱中,加一杯熱水),發酵至兩倍大。

5.放入預熱170度的烤箱中烘烤5分鐘後,在麵包的表面上蓋上鋁箔紙,防止上色,接著再用140度繼續烘烤18分鐘。

6.時間到取出脫模放置涼架上放涼。

7. 將巧克力隔水融化(50度以下),在用牙籤沾取巧克力在小熊臉上畫出五官,即完成小熊手撕麵包。





















2016年9月21日 星期三

萬聖節手撕麵包


不給糖就搗蛋~

過完中秋節,接著即將迎接萬聖節來到,與大朋友小朋友,一起來做可愛的手撕麵包,快樂過萬聖節~Y(^_^)Y





看看麵包的其他角度是不是都很可愛呀~^o^






再來一張~真的超可愛(自己說.....^^)



材料:
高筋麵粉            120g
速發酵母粉        1.2g
牛奶                    80g
細砂糖                8g
鹽                        1.2g
無鹽奶油            5g




調色用色粉:
竹炭粉  少許
起司粉  少許
抹茶粉   少許



表面裝飾:
黑巧克力                  適量
白巧克力                  適量
巧克力餅乾碎碎屑   少許
軟糖                         一顆






準備:
取出20g的餅乾麵糰,加上竹炭粉揉勻,將麵糰桿開厚度約0.3公分,再將麵團切割成墓碑的形狀備用。(餅乾麵糰做法請參照基礎餅乾麵糰連結)








做法:(直徑18cm的鑄鐵鍋,或6寸圓形蛋糕模)
1. 鑄鐵鍋中抹上奶油防沾,所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。

2. 在桌子上揉麵團,直到擴展階段。

3. 將麵團依括弧中的重量分成四份(28g+抹茶粉、28g+乳酪粉、33g白色、126g+竹炭粉)

4. 將色粉充分搓揉均勻,將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中(可用烘焙紙將麵糰隔開。

5. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

6. 將麵團放入發酵箱,發酵溫度30度,做第一次發酵約50分至2倍大。 



ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代







7. 將黑色麵團取出5g滾圓後,用擀麵棍將麵團桿成薄片,再用刮板刮出鋸齒狀,黏在綠色麵糰上,當成頭髮。

8.  剩餘的黑色麵團均分為四等份,滾圓備用。

9. 白色麵團取出5g,搓成水滴狀,用手壓扁,黏在黑色麵糰上,即完成幽靈。







10. 將其中一分黑色麵團,分割出兩個1g的麵團,滾圓再用竹籤或針筆,從中間押出痕跡,再黏在原來的黑色麵團上,當成耳朵,可用竹籤或針在接縫處稍微戳一下固定。

11. 將完成的所有麵糰放入已抹油的鑄鐵鍋中,放入發酵箱中發酵(35度C),發酵時間約為30分鐘。

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代。

12. 將烤箱預熱170度C,將發酵完成的取出,用南瓜子插再橘色麵團上方做最後裝飾。

13. 將麵糰及墓碑餅乾一起放入170度C的烤箱中烘烤,烘烤五分鐘後,在麵團上蓋上錫箔紙,溫度調降至140度,烘烤十分鐘時把餅乾取出烤箱放涼備用,接著再繼續烘烤10分鐘即可將麵包出爐,將麵包放置網架上放涼。








14. 將巧克力隔水加熱(50度C以下),將融化的巧克力裝入三明治袋,尖端剪一小孔,在麵包上畫出五官及蜘蛛網做裝飾,用軟糖當蜘蛛黏在蜘蛛網上,並畫出蜘蛛腳及眼睛。








15. 將墓碑餅乾用黑巧克力黏麵包上,在麵包上沾上少許黑巧克力,再撒上巧克力餅乾碎屑,即完成可愛的萬聖節手撕麵包。








2016年6月28日 星期二

椰子油試用

       大家印象中的椰子油都是容易造成心血管的負擔,與壞油劃上等號的精製椰子油或氫化椰子油,這種椰子油的確會造成身體的負擔多食無益。

       多年來椰子油一直被以偏概全的認為他是不好的油脂。但是今天要介紹的冷壓初榨的椰子油,它萃取自椰子果肉,是目前世界上所發現具有最多功效的天然油脂。而冷壓初榨椰子油成分大多為中鏈脂肪酸,特別之處在於具它具有:抗菌抗病毒、能快速被身體消化吸收、迅速轉換成能量、幫助減肥、防止老年痴呆症等作用。初榨的椰子油不但可以拿來食用,也可以拿來做護膚、防曬、卸妝,真是集優點於一身的好油。

       那麼要怎麼分辨好與壞的椰子油呢?高品質的冷壓椰子油不需要精製,因此會保留椰肉的濃郁香味。反之,若是由劣質椰子原油所精製而成,那就沒有香味了,甚至是氫化椰子油,那就對身體有害了。

       


很幸運的從朋友那裡拿到著罐來自菲律賓的冷壓初榨椰子油,一打瓶蓋,椰子的香氣撲鼻而來,味道真是超級棒的~
真的迫不及待想要來試用看看😍




早餐常吃的鬆餅,在調製麵糊的時候,可以加上5~10克的椰子油拌勻,烤出來的鬆餅,立刻變身為南洋風味的鬆餅,超好吃的😋



當然~煮飯時也可以加幾滴椰子油,煮出來的飯,粒粒分明還帶著椰子的香氣呢!


椰子油也是護膚的聖品,洗完澡後先別擦乾,抹上一層椰子油,皮膚變得好水嫩,而且超好吸收的,一點也不油膩,而且全身香香的,讓人好想咬一口~-_-#(誤)

椰子油的使用方式非常的廣,無論是做西點蛋糕、麵包取代奶油,或是取代料理油拿來炒菜做料理,亦或是拿來護膚護髮防曬,都是很棒的。雖然椰子油那麼多好處,但是它還是屬於油脂類的,熱量還是不少喔,取代日常用油就好,可別攝取過多喔~^_^




2016年6月16日 星期四

警車手撕麵包


嗚~嗚~
可愛的警察車來嘍!
用簡單的食材,就能幫麵包大變身,看看!是不是很可愛呀!


材料:20cm中空麵包模
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯277克
竹炭粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克
速發酵母粉⋯⋯⋯⋯⋯3克
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯20克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3克
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一個(50克)
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯140克


裝飾材料:
起司片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1片
迷你熱狗(馫馫腸)⋯⋯⋯3條
義大利麵⋯⋯⋯⋯⋯⋯2條
黑巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
白巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量
紅色mm巧克力⋯⋯⋯8顆





做法:手揉
1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。

2. 在桌子上揉麵團,直到可以撐出薄膜。

3. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

4. 在麵團表面噴一些水避免乾燥。

5. 將麵團放入發酵箱,發酵溫度30度,做第一次發酵約50分至2倍大。 

ps.若無發酵箱可以用烤箱或微波爐+一杯熱水替代




以下是Kneader  PK1012 揉麵機操作方式:

1. 將鹽、奶油之外的材料全放入攪拌機中,用手動行程1、速度2、打5分鐘。

2. 蓋上蓋子,靜置水解15分鐘。

3. 靜置後,手動行程1、速度5、打5分鐘。

4. 加入鹽,手動行程1、速度5、打5分鐘。

5. 加入軟化奶油,手動行程1、速度2、打5分鐘,若溫度上升至28度,請於攪拌鋼外加保冷劑降溫。

6. 奶油揉入麵團後,用手動行程1、速度5、打5-10分鐘。


ps.基本上這樣操作的麵團已經產生薄膜,如薄膜狀況不好,再視麵團狀況增加時間。








7. 攪拌完成後放入抹油的盆內,做第一次發酵,發酵溫度30度,時間約為50分鐘(供參),發酵時間視當時溫度濕度而定,發酵至二倍大(用手沾水在發酵完成的麵糰戳一個洞,如果麵糰沒有回彈,表示發酵完成。)

8. 將麵糰平均分割成八等份(約64克),將麵糰滾圓蓋上濕布,進行中間發酵十五分鐘。








9. 中間發酵完成的麵團,用手壓扁後翻面然後對折,接著再對折一次,然後將麵糰再次滾圓。

11.將完成的麵糰放入已抹上奶油的烤盒中,用35度發酵25分鐘(或放入烤箱中,加一杯熱水),發酵至兩倍大。

12.放入預熱170度的烤箱中烘烤8分鐘後,在麵包的表面上蓋上鋁箔紙,防止上色,接著再繼續烘烤15分鐘。

13.時間到取出脫模放置涼架上放涼。






14.將黑白兩色巧克力切碎,隔水加熱(50度以下的溫水),將融化的白巧克力裝入三明治帶中備用。







15.起司用圓形模壓出4個直徑約2.8公分的圓型,再將圓形切成四等份貼在麵包上當車子的窗戶。

16. 紅色mm巧克力用刀子切成一半,在底部沾上少許融化的黑巧克力,黏在麵包上,即完成警車的警示燈。

17. 鑫鑫腸用水煮熟,放涼後切成16個小圓片,義大利麵用小烤箱烤兩分鐘後取出放備用。

18. 將義大利麵摺約兩公分的小段,將鑫鑫腸的小圓穿在麵包上,即完成警車的輪胎。

19. 將裝有融化的白巧克力,袋口剪一個小洞(洞口不要太大),接著在麵包上寫上「POLICE 」的字樣,即完成警車。










2016年5月5日 星期四

鯉魚旗造型麵包



每年的5月5日是日本的男孩祈福日,有男孩的家庭要懸掛 こいのぼり鯉魚旗,來為家裡的男孩祈福,祝禱孩子平安健康的長大。
雖然我們家沒有男孩,也要來湊湊熱鬧,做個鯉魚麵包應景一下~😊







麵糰材料:10cmx17cm烤盒(這裡使用無印珐瑯收納盒)
高筋麵粉⋯⋯⋯⋯120克
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯80克
糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8克
鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.2克(若磅秤無法秤到0.1,則用1克就好)
速酵⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.2克(若磅秤無法秤到0.1,則用1克就好)
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯5克



調色用材料
無糖可可粉(深黑)⋯1/4小匙
紫薯粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙
紅麴粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙
抹茶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/4小匙
ps.若無深黑可可粉,可添加少許的竹炭粉加深顏色


做法:
1. 所有材料(奶油除外)直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,然後將奶油丁加入慢慢混合均勻。

2. 麵團在桌子上搓揉到麵團擴展階段,能撐出薄膜即可。








3. 將麵糰取出10克後,其餘麵糰均分成4等分(約48克)







4. 將四個大的麵糰分別加入紫薯、抹茶、紅麴、可可粉揉勻。

ps.麵團在加入色粉後會變得比較乾燥,可視情況添加少許的水份,麵糰記得蓋上濕布以防止表面乾燥。






5. 將混好顏色的麵糰,麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的容器中。


5. 將麵團放入發酵箱,發酵溫度30度,做第一次發酵約50-60分或至2倍大。 

6. 發酵完成的麵糰,白色分成2等份(每份約5克),將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下,蓋上擰乾的濕布鬆弛(中間發酵)15分鐘。





7. 將鬆弛好的麵糰用手壓扁後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓,收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,依序將其他的麵糰完成。






8. 將白色的麵糰用手壓扁後桿成直徑6公分的圓形。

9. 將圓切一半,黏在有色麵糰的前端當成魚的頭部。

10. 麵團的後段1/3處用刮板從中間切開,當成魚尾。






11.將完成的麵糰放入已抹上奶油的烤盒中,用35度發酵30分鐘(或放入烤箱中,加一杯熱水)。

12.放入預熱170度的烤箱中烘烤5分鐘後,在麵包的表面上蓋上鋁箔紙,防止上色,溫度降低到140度繼續烘烤18分鐘。

13.時間到取出脫模放置涼架上放涼。

14.將黑白兩色巧克力切碎,隔水加熱(50度以下的溫水),將融化的白巧克力裝入三明治帶中。






15. 用白巧克力擠出魚的眼睛、鱗片、及魚尾,等白色巧克力凝固後,再用牙籤沾取黑色巧克力點上魚的黑眼珠,即完成鯉魚旗造型麵包。



2016年4月7日 星期四

桂花蜜


早上出門時,一開門就被撲鼻而來的香氣給吸引,原來是家裡的桂花開了,桂花的香氣好迷人,將桂花採集起來,做成桂花蜜,無論是泡茶或是做甜點,都非常好呦~^_^







作法~


1. 將桂花採集下來,不用洗,洗了花的香氣會減少,稍微在室內下晾一下,讓花上的露水乾燥。



2. 將枯枝挑出。





3. 將桂花放入消毒過的玻璃瓶中。




4. 在玻璃瓶中倒入蜂蜜。



5. 用筷子將桂花由下往上攪拌均勻。





6.每天記得轉動瓶子,讓浮在上面的桂花能泡到蜂蜜, 在室溫下放置一個星期,就可以使用, 當然放越久越香。